2016
06-08

红薯_1

  1.食物营养价值

  红薯又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。红薯中含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E,以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”,还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。另外,红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素营养,其中维生素A原、维生素E和维生素C尤其多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。总而言之,红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。

  2.饮食宜忌

红薯_1

  大多数人都可以食用红薯,但是胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人则不宜食用。另外,在食用红薯时,还需要尽量避免红薯与柿子同食。因为红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶发生反应,使沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。所以,两者食用应该至少相隔5个小时以上。

  3.选购储存

  选购红薯时,应该选择外表干净、光滑发亮、形状好、坚硬的优质红薯,而不要选择带有黑斑的烂红薯和发芽的红薯,否则会引起食物中毒。

  储存红薯时,应该尽量避免变质。尤其是储存有损坏的红薯,最好及时进行愈伤处理,具体做法是把红薯保持在温度约为30℃和相对湿度约为85%的设备中,这些条件能促进红薯小伤口的愈合。

  4.最佳食谱搭配

  ⑴红薯羹

  原料:红薯500克,蜂蜜1匙,糖腌桂花微量。

  做法:红薯去皮,切成小厚片放入小锅内,加冷水适量,小火约煮半小时,由于红薯含有黏液蛋白和大量淀粉,煮后会自然成羹。再加蜂蜜1匙、糖桂花少许调味即成。作早餐或当点心吃。每日2次,酌量食用。

  功效:具有补中活血,通便宽肠的功效。

  ⑵蜜烧红薯

  原料:红心红薯500克,红枣、蜂蜜各100克,冰糖50克,植物油500克。

  做法:红薯洗净,去皮,先切成长方块,再分别削成鸽蛋形,红枣洗净去核,切成碎末。炒锅上火,放油烧热,下红薯炸熟,捞出沥油。炒锅去油置旺火上,加入清水300克,放冰糖熬化,放入过油的红薯,煮至汁黏,加入蜂蜜,撒入红枣末推匀,再煮5分钟,盛入盘内即可食用。

  功效:具有祛病强身的功效。尤其对于怀孕妇来说,具有促进胎儿生长发育,防止便秘,有利保胎的作用。

  ⑶拔丝红薯

  原料:红薯500克,熟芝麻25克,植物油500克(实耗60克),白糖150克。

  做法:将红薯去皮,切成滚刀块,用七成热的油炸成浅黄色,红薯熟后捞出待用。将炒锅置于火口,加入清水100克,开后下入白糖,用手勺不断搅炒,待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度),把炸好的红薯块放入,翻炒均匀,使糖花均匀地挂在红薯块上,取芝麻撒在红薯上,迅速装盘,盘子事先抹上油,以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水,供食者涮筷子,蘸水。蘸水后,红薯块上的糖与糖葫芦相似,也降低了糖的温度,不烫嘴。

  功效:具有减肥的功效。

  ⑷醋熘红薯丝

  原料:红薯300克,白醋、糖、葱适量。

  做法:红薯去皮切细丝,葱切末。热锅入油八成热,放葱末爆香,加入红薯丝翻炒,淋入白醋、少量盐、少量的白糖,翻炒入味即可食用。

  功效:具有润滑消化道、呼吸道的功效。

  ⑸薯香花椒鸡

  原料:三黄鸡500克,红薯1个,花椒5克,蒜、姜、八角、干红辣椒、青花椒适量。

  做法:将鸡肉用温水洗净后,加1小勺盐,2勺料酒腌制10分钟,然后沥干或用厨用纸巾吸干汁水,备用。红薯去皮切小块,沥干水分,姜和蒜切片,杭椒去蒂,斜切成段,干红椒切成两段。锅中倒油,烧至刚刚开始冒轻烟时,下入鸡块,炸3分钟后捞起,下入红薯,炸3分钟左右,至红薯表面呈金黄色,体积略有收缩,即可捞起。将油盛起,锅洗净后加入适量底油,下干红椒、花椒、八角、姜片、蒜片爆香,下入鸡块、薯块、杭椒,加少许盐,翻炒均匀,烹入少许料酒,继续翻炒2分钟,淋入少许老抽,翻炒均匀,即可关火盛起。

  功效:具有防止疲劳的功效。

文章《红薯_1》原创来自:成都怀孕中心

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