2016
12-05

第28章怀孕妇保健和优生食谱9

  鸡蛋微胀软嫩,香椿芽清香适口。含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D及钙、铁、钾等矿物质。

  锅炀西红柿

  【原料】

  主料:西红柿300克。

  辅料:鸡蛋2个,香菜5克,面粉10克,花生油、姜、精盐、白糖、味精、香油、高汤各适量。

  【做法】

  ①将西红柿去蒂洗净,然后切成1厘米厚的圆片,每片撒上面粉,待用。

  ②将香菜洗净,切成2厘米的段。

  ③将姜洗净,切成姜丝。

  ④将鸡蛋磕入碗内,搅匀。

  ⑤炒勺置于火上,倒入花生油,油热时将西红柿挂匀鸡蛋糊逐片下勺,两面煎成金黄色,放入盘内。

  ⑥将炒勺内留的底油烧热,用姜丝炝锅,加入精盐、白糖和高汤少许。开锅后,将西红柿放入用小火烤透,撤上香菜段,加味精、香油,盛入盘内即成。

  【特点】

  金黄色,味鲜美。含有蛋白质和多种维生素,尤以维生素C和有机酸含量丰富,具有清热解毒,增强食欲的作用。

  炸豆沙藕合

  【原料】

  主料:鲜藕500克。

  辅料:豆沙馅200克,芝麻50克,面粉30克,淀粉30克,鸡蛋1个,白糖、花生油各适量。

  【做法】

  ①拣去芝麻中的杂质,淘洗干净,炒熟,放入豆沙馅内,再加白糖,拌匀。

  ②将鸡蛋磕入碗内,加面粉、淀粉及少量的水,搅成蛋糊。

  ③将藕去节,洗净,顶刀切成0.3厘米厚的两片相连的连刀片,抹入豆沙馅备用。

  ④锅置火上,倒入花生油,烧至六成热时,将抹好馅的藕片挂上蛋糊,入油锅中炸至金黄色时,捞出,控净油,装盘,再撒上白糖即可。

  【特点】

  色泽金黄,脆香软甜,营养丰富。含有质量较好的混合蛋白质、碳水化合物、钙、铁等多种无机盐和必需脂肪酸。

  虾皮萝卜丝汤

  【原料】

  主料:白萝卜250克。

  辅料:虾皮10克,花生油、青蒜、精盐、味精、香油、大葱各少许。

  【做法】

  ①将萝卜洗净切成极细的丝。

  ②将葱、青蒜择洗干净,切成葱花和青蒜末。

  ③锅置火上,放入花生油烧至八成热时,将葱花和萝卜丝一起放入翻炒,然后再放入虾皮,继续翻炒几下,加水煮沸,用精盐、味精调味,出锅前撒上青蒜末,淋入香油即成。

  【特点】

  清淡味美,营养丰富。含有蛋白质、糖分、维生素及无机盐,并有淀粉酶和大量水分,有清热助消化的作用。

  木樨汤

  【原料】

  主料:净猪肉50克,鸡蛋1个。

  辅料:菠菜50克,水发木耳5克,水发笋片25克,水发海米10克,酱油、精盐、味精、香油、高汤各适量。

  【做法】

  ①将猪肉切成细丝,鸡蛋打入碗内搅匀,菠菜择洗干净切成上段,木耳切成块,笋片切成细丝。

  ②炒勺内放入高汤烧沸,放入肉丝、海米、木耳、笋丝、菠菜,加精盐、酱油调味,汤沸后把碗内的鸡蛋甩入汤内,放入味精、香油即可。

  【特点】

  黄、绿、黑色彩相间,汤鲜味美,营养丰富。含人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。

  主食

  香椿饼

  【原料】

  主料:面粉500克,肉200克。

  辅料:腌香椿芽150克,花生油少许。

第28章怀孕妇保健和优生食谱9图片一
第28章怀孕妇保健和优生食谱9图片一

  【做法】

  ①将肉切成黄豆粒大小的丁。再将腌香椿芽用水浸泡清洗干净,切成碎末,与肉丁一起放在盆内,加入花生油,拌匀成馅心。

  ②将面粉加入清水250克和成面团,揉匀揉透后,搓成长条,揪成每个重45克的面剂,擀成直径约15厘米的圆菜面皮,包入馅心一份,收口捏紧,轻轻按成圆饼,即成生饼坯。

  ③将平锅置于炉火上烧热,放入饼坯干烙,烙好一面再烙另一面,待两面烙至金黄色饼已熟时即可出锅食用。

  【特点】

  此饼金黄酥脆,清香鲜美。含动物性和植物性两种蛋白质及碳水化合物,还含有多种维生素和矿物质。

  果银耳

  【原料】

  主料:银耳10克,金果(梨、苹果、香蕉、橘子均可)200克。

  辅料:桂花少许,白糖、湿淀粉各适量。

  【做法】

  ①银耳用湿水发1小时,清干净后,放入碗内,加水300克,上屉用中火蒸2小时。

  ②蒸好后,把原汁滤入锅内,加入白糖和适量清水,用小火略煮,使之深解,撇去浮沫。

  ③鲜果切成指甲大小的块,放入锅内煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,倒入碗内。

第28章怀孕妇保健和优生食谱9图片二
第28章怀孕妇保健和优生食谱9图片二

  ④吃时,碗上铺一层银耳、撤上桂花。

  【特点】

  银白亮丽,清香可口,含有丰富的维生素和矿物质。

  鱼吐司

  【原料】

  主料:面包、净鱼肉各150克。

  辅料:鸡蛋1只,油150克,料酒、淀粉、盐、味精、葱、姜少许。

  【做法】

  ①面包去边皮,切成厚4~5毫米的片4块,鱼肉斩成泥,加蛋清、葱、姜、酒、味精一起拌匀。

  ②将凋好的鱼泥分4份抹在切好的面包上,用刀搭平。

  ③油锅五成热时,放入鱼吐司炸,炸至呈黄色后出锅。

  ④每块切成8小块,盘边上加甜酱(甜酱加少许水、糖,用筷拌匀,上笼蒸5分钟,加麻油)。

  【特点】

  软嫩清香,味美可口,能增加怀孕期妇女的食欲。

  桂花馒头

  【原料】

  主料:面粉500克。

  辅料:鸡蛋1000克,白糖1000克,桂花30克,青红丝、香油各适量。

  【做法】

  ①面粉入笼蒸熟,晾凉擀开,用细箩过一遍。

  ②将鸡蛋打入盆内,加上白糖,用几根筷子朝一个方向不停搅打,至起泡发白呈肥皂沫状,再加入熟面粉和桂花,用筷子轻轻拌匀。

  ③将小瓷碗或瓷茶杯逐个洗净擦干,把里面抹上一层香油,放进一点青红丝,再将搅好的面糊倒入(大半碗即可),上笼用旺火蒸熟,取出扣在盘内即可。

  【特点】

  暄如海绵,甜软清香。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2及多种无机盐类。

  叉烧包

  【原料】

  主料:面粉500克,叉烧肉300克。

  辅料:鲜酵母25克,淀粉20克,白糖、香油各适量。

  【做法】

  ①将面粉加水250克,再加入鲜酵母和成面团,待面团发起,加进100克白糖揉匀,然后揉条下剂。

  ②将叉烧肉切成0.8厘米见方的小片,放入锅中。加少许水烧开,用淀粉勾芡,淋入香油马上捞出,即成叉烧馅。

  ③把下好的剂子按扁擀成圆皮,包入馅心,成馒头形,在上面用刀轻轻划上十字刀纹,用旺火蒸15分钟即可。

  【特点】

  白净松软,顶部开花,馅心味厚,香甜鲜美。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪及其他多种营养素。

  蟹黄包子

  【原料】

  主料:面粉1000克,肉600克。

  辅料:蟹黄、蟹肉共25克,鲜酵母50克,精盐、酱油、白糖、绍酒、熟油、葱末、姜末各适量。

  【做法】

  ①炒勺置于火上,加熟油烧热,投入蟹黄、蟹肉、葱末和姜末煸炒,再加入绍酒、精盐,炒至蟹黄出油盛出。

  ②将肉洗净,剁成细泥,放在盆内,加白糖、精盐、酱油,并分两次放入清水300克,顺着一个方向搅拌上劲,再加入炒蟹黄拌匀,即成馅心。

  ③将面粉中加入鲜酵母和清水和成面团,盖上湿布,待面团发酵后,揉匀搓成条,揪剂并擀成圆皮,逐个包入馅心,入笼用旺火蒸15分钟即成。

  【特点】

  滋味鲜美,是秋季时令食品。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素及无机盐。

  烫面蒸饺

  【原料】

  主料:面粉500克,净肉500克。

  辅料:熟肉150克,笋片100克,精盐、味精、酱油、香油、姜末各适量。

  【做法】

  ①将肉切成小碎丁,笋片、熟肉也切成小丁,放一盆中,加精盐、味精、酱油、姜末、香油,拌匀成馅。

  ②面粉加开水和成烫面,晾凉揉匀,揪成50个面剂,擀成薄皮,包进馅心,捏出花边,上笼蒸熟,取出。

  【特点】

  饺子皮有咬劲,趁热食用,馅心鲜香爽口。含动物性、植物性混合蛋白质及丰富的碳水化合物、脂肪。还含有多种无机盐和维生素。

  牡蛎粥

  【原料】

  主料:鲜牡蛎肉100克,糯米100克。

  辅料:大蒜末50克,肉50克,料酒10克,葱头末25克,胡椒粉15克,精盐10克,熟油25克,清水15克。

  【做法】

  ①糯米淘洗干净备用,鲜牡蛎肉清洗干净,将肉切成细丝。

  ②糯米下锅,加清水烧开,待米稍煮至开花时,加入肉、牡蛎肉、料酒、精盐、熟油,一同煮成粥,然后加入大蒜末、葱头末、胡椒粉调匀,即可食用。

  【特点】

  牡蛎肉味极鲜美,是优良的营养食品,以牡蛎入粥食用是南方沿海民间风行的小吃饮食。牡蛎气味咸平、微寒,可供药用。牡蛎粥可以对维生素D缺乏病有疗效。

  怀孕中期常见现象的食疗食谱

  腹痛

  怀孕妇常会觉得在下腹部有轻微的刺痛,这是由于子宫日渐增大,导致支撑子宫的韧带过度牵引,因而出现牵扯性的阵阵痛感,尤其是在坐或卧了一段时间之后。

  这种腹痛是正常的,不需治疗也不用服食止痛药。如觉得有需要,可用热水袋敷,令肌肉松弛。

第28章怀孕妇保健和优生食谱9图片三
第28章怀孕妇保健和优生食谱9图片三

  以下两款食谱对治疗腹痛很有效。

  当归生姜羊肉汤

  【原料】

  主料:羊肉650克,当归、生姜片各20克。

  辅料:精盐6克,料酒15克,酱油3克,味精5克。

  【做法】

  ①将当归洗净,切成片,待用。

  ②把羊肉剔去筋膜,放入沸水锅内焯去血水后清水洗净,用刀斩成小块,待用。

  ③将瓦煲洗净,加入清水适量,置于火上,用旺火煮沸,加入当归片、羊肉块、生姜片、料酒,煲时加盖,用文火煲3~4小时后,点入精盐、味精调味,即可使用。

  【特点】

  补气养血,温中暖肾。适用于妇女怀孕期中气血不调所致的腹痛。

  姜楂茶

  【原料】

  主料:焦山楂12克,生姜3片。

  辅料:红糖30克。

  【做法】

  ①将山楂、生姜片清洗干净待用。

  ②把炒锅洗净,放入清水适量,置于炉火火上,旺火煮沸,加入山楂、生姜片、红糖,约煮30分钟,即可饮汁。

  【特点】

  养血、活血、化瘀止痛,适用于怀孕期中的腹痛治疗。

  痔疮

  由于胎儿大而压迫着肠道,妨碍了直肠内的血液流通,使盆腔器官血液回流减少,令直肠周围的静脉曲张,形成痔疮。任何会增加腹部压力的情况,例如便秘、咳嗽、提起重物等都会使痔疮的症状加剧。

  怀孕妇应慎防患上痔疮,平日多喝水,多吃水果,高纤维食物及做体操,以避免便秘。如果已经患有痔疮,则要经常保持肛门周围清洁,避免刺激发作。每次排便后,立刻擦拭净,最好再用专用毛巾以温热开水洗净;沐浴时,以暖水清洗患部,沐浴后,再充分拭干水分。在洗净患处后,再涂上药用软膏,便会渐渐痊愈。

  以下几款食谱,能解肠内热气及治疗痔疮便秘。

  马齿苋鱼肉汤

  【原料】

  主料:马齿苋500克,鲮鱼肉500克。

  辅料:豆腐2块,姜2片,葱1根,盐适量。

  腌料:盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉少许,淀粉1茶匙,水2汤匙。

  【做法】

  ①苋菜洗净,在滚水中略烫过后,捞起放入冷水内浸。

  ②鲮鱼肉洗净剁烂成鱼茸,加入腌料拌匀;用手涂油,抓起鱼胶做成鱼球状候用。

  ③豆腐切成小块待用。

  ④在煲内注入适量清水,放入鱼球、豆腐及姜葱,以中火煲约20分钟。

  ⑤捞起冷水中的马齿苋,隔去水分,切成适当长度放进汤内,煮沸后加入调味料,即可熄火饮用。

  【特点】

  马齿苋的茎稍带红色,茎叶多汁稍带酸味,含丰富铁质、维生素A、维生素B、维生素C及有杀菌作用。如将叶晒干煎服,可治恶疮、便秘及尿道炎。

  杏仁大米酪

  【原料】

  主料:杏仁15克,大米90克。

  辅料:黑芝麻、白糖各30克。

  【做法】

  ①将黑芝麻、杏仁、大米分别用清水浸泡半天,要经常换水,待用。

  ②把杏仁捞出,去皮夹,然后将黑芝麻、大米捞出与杏仁混合在一起碾成糊状,待用。

  ③将洗净的锅置于火上,放入少许清水,烧开,加白糖溶化后把芝麻杏仁米糊缓缓倒入,拌成糊状,熟后,即可供食用。

  【特点】

  润肠通便,益气健脾。适合用于妇女怀孕中期肠蠕动减慢而致的便秘。

  香蜜菜

  【原料】

  主料:蜂蜜80克,香油35毫升。

  【做法】

  ①将一杯开水晾凉待用。

  ②把香油和蜂蜜混匀,加入凉开水调服。早晚各一次。

  【特点】

  润肠增津,滑肠通便。对于怀孕妇肠道津枯便秘、痔疮者有一定疗效。

  松子仁粥

  【原料】

  主料:松子仁30克,粳米100克。

  辅料:精盐少许。

  【做法】

  ①将松子仁打破,取洁白者,洗净,沥干水,研烂如膏,待用。

  ②把粳米放入水中淘洗干净,待用。

  ③在煮锅中加清水适量,放入松子膏及粳米,置炉火上煮,烧开后改用中小火煮至米烂汁粘时,点入少许精盐调味,即可食和。

  服法:每日可食1~2次。

  【特点】

  润肠增液,润肠通便。对怀孕中便秘、痔疮者有一定疗效。

  怀孕后期的营养食谱

  怀孕后期饮食的基本原则

  怀孕后期营养生理特点

  怀孕后期,即怀孕的第29周至第40周,也就是怀孕期的最后3个月。在此期间,母体和胎儿的营养生理特点与妊娠中期有许多相似之处,胎儿体重在妊娠后期的增加。特别注意的是妊娠后期容易发生晚期妊娠中毒症,应当在饮食方面加以控制。

  制定食谱应注意的问题

  制定妊娠中期食谱的基本原则均适用于妊娠后期,除此以外,还要注意以下几点。

文章《第28章怀孕妇保健和优生食谱9》原创来自:成都怀孕中心

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